Petit-fantet-dhippolyte-Domaine Pierre Bories
KLIMAAT
Koeler weer bood ons goede omstandigheden voor de ontwikkeling van de druiven. Regen net genoeg, een zonnetje aanwezig om de dauwtranen te drogen en een mooie fotosynthese te ondersteunen. De wijnstokken hier zijn blij, ze laten het ons weten door ons het voorrecht aan te bieden om zichzelf te transformeren in deze cuvées die we "onmiddellijk genot" noemen.
LEEFTIJD VAN DE WIJNSTOKKEN
De percelen van deze uitzonderlijke cuvée zijn tussen de 10 en 40 jaar oud. Ze zijn aangeplant met een dichtheid van 4500 wijnstokken/ha voor een opbrengst van 45 hl/ha.
UITWERKING
Pellicular maceratie, gevolgd door koude stabilisatie. Langzame vinificatie bij lage temperatuur.
Lo Petit Fantet is (goed) gerijpt in roestvrijstalen vaten. Deze wijn wordt in de natuur gevinifieerd: fermentatie in inheemse gisten, zonder toegevoegde zwavel voor het bottelen en een totaal SO2-gehalte < 30mg/L.
DRUIVEN
- 35% Roussanne
- 30% marsane
- 25% Witte Grenache
- 10% grijze grenache
DRINK TEMPERATUUR
Serveer tussen 10 en 11°C
ETEN & WIJN
- Gegratineerde oesters met aioli
- Heekfilet met citroensaus
- Gebakken zonnige groenten met kruiden
