Calmel & Joseph Crémant de Limoux Brut-Villa Blanche
Kleur met groene reflecties, helder, mooi zijdeachtig schuim, fijne en elegante bubbels. De neus is fantastisch met tonen van witte perzik, bloemen en citrusvruchten zoals roze pompelmoes. De smaak is wijnachtig, fruitig en fris.
Aroma's van witte bloem en citroen verschijnen evenals een delicate bitterheid van de bubbels.
Het is een mousserende wijn die als aperitief gedronken kan worden maar voldoende uithoudingsvermogen heeft tijdens een maaltijd.
Een mooie blend/cepage van 60 % Chardonnay, 30 % Chenin, et 10% Pinot Noir
Grondsoort:
Kalksteen klei. De wijnstokken liggen ten westen van Limoux op een hoogte van 200 tot 300 meter waar de gemiddelde regenval 800 mm/jaar is. Het klimaat is vochtig en gematigd, open voor westelijke stromen en warme periodes. De rijpheid is later dan in de mediterrane en Autan-terroirs.
Vinificatie:
Traditionele methode: Het oogsten gebeurt uitsluitend met de hand. De druiven worden in kleine kratten naar de kelder vervoerd, ze worden geperst en vervolgens geproduceerd als een klassieke witte wijn in thermo-gereguleerde vaten bij 15°C.
Na zorgvuldig mengen tussen verschillende vaten, wordt de wijn gebotteld na toevoeging van geselecteerde gisten. Dit is wanneer de tweede gisting (prise de mousse) begint en de kooldioxidebellen in de fles worden opgevangen.
Nadat de wijn 15 maanden in contact met de droesem is gelaten. De laatste stap is om de wijn ondersteboven te roeren om de afzetting naar de hals te concentreren om deze na bevriezing te verdrijven. Deze stap leidt tot een lichte daling van het wijnniveau in de fles, dat bij het laatste kurken wordt aangepast met stille wijn en expeditielikeur.
